Kitchen Masterclass - Edition 2
Begleiten Sie uns zu einer Reihe von Kitchen Masterclasses im Atelier Moessmer, die der Entdeckung der Philosophie "Cook the Mountain" durch Natur, Beobachtung und direkte Erfahrung gewidmet sind.
FERMENTATION UND KONSERVIERUNGSTECHNIKEN
Die Zeit der Verwandlung widmet sich dem Moment, in dem die Natur langsamer wird und der menschliche Handgriff in den Mittelpunkt rückt. Konservieren und fermentieren sind dabei nicht nur Techniken, sondern Akte der Kontinuität, die es ermöglichen, Zutaten über die Zeit hinweg zu bewahren und haltbar zu machen. Ein Erlebnis für Profis, engagierte Köchinnen und Köche, die diese Prozesse bewusst und praxisnah vertiefen möchten.
Unter der Leitung von Executive Chef Mauro Siega und seinem Team sowie Chef Patron Norbert Niederkofler begleitet diese Masterclass die Teilnehmer bei der Entdeckung von Bergzutaten in ihrem ausdrucksstärksten Moment – von Wildkräutern bis hin zu ursprünglichen Zutaten. Dabei lernen sie, diese Zutaten zu erkennen, auszuwählen und in der Küche einzusetzen sowie ihren Wert und ihre Rolle innerhalb der "Cook the Mountain" -Philosophie zu verstehen.
WAS SIE ERWARTET:
Vertiefung der Prinzipien der Fermentation und Konservierung in der Bergküche sowie der "Cook the Mountain" -Philosophie
Verständnis für Zeit, Temperatur und Haltbarmachen der Zutaten und Produkte
Technische Live-Kochsession mit dem Atelier-Team
Verkostung von Zubereitungen, bei denen die Fermentation als zentrales Element im Vordergrund steht
DETAILS:
Dauer: ca. 3 Stunden
Zielgruppe: Profis und engagierte Köchinnen und Köche
Limitierte Teilnehmerzahl: max. 15 Gäste
Die Masterclass findet ab einer Mindestteilnehmerzahl von 6 Personen statt.
